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Les secrets d´une ville
Les Brasseries
Berliner Weiße
L´origine de la « Biére blanche » de Berlin reste jusqu´ aujourd´hui un sujet á contreverse, car on ne sait qui et quand elle a éte pour la premiére fois
produite.
Alors que déjá en 1575, on consommait á Berlin une autre biére blanche originaire de Hamburg, la Berliner Weisse venait á peine de faire sa prémiére introduction. Le succés de cette biére blanche ne se fit pas attendre, et plus de cent brasseries berlinoises se lancérent alors á sa production.
Les troupes de Napoléon et les huguenots français installés á Berlin après la guerre des trente ans appréciaient bien la Berliner Weisse et lui donnaient le
surnom de « Champagne du Nord » Pour la produire, les maisons berlinoises de l´époque stockaient au fond des caves la Weissbier, puis la mettaient dans des cruches fermées á l´aide de bouchons et solidement attachées á des cordes, de peur qu´elle n´explose. Laissée au repos pendant plus d´un an, la Biére blanche originale est ensuite
récupérée dans de nouvelles cruches afin de laisser la levure dans les anciennes cruches.
Ce procédé nous rappelle bien celui de la fermentation du Champagne. De nos jours la Weisse est produite sans et avec mousse. Ces deux variétes ont un goût pétillant comme le Champagne et sont désormais adaptées pour de nouvelles recettes de Cocktails mixtes
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